Как-то раз я купила очаровательную детскую книжку, но больше не для ребенка даже, а для себя. Детям в садике и школе объяснят японский этикет лучше, чем я, а вот мне бы как раз не помешало кое-что уточнить. В японской культуре много нюансов, и особенно вокруг еды, часто они людям кажутся излишне тонкими, и может кому-то так и хочется воткнуть палочки в стол и гаркнуть: “Как хочу, так и держу!!” Но, согласитесь, если без кряхтенья и труда непринужденно красиво присесть, взять посуду, в нужном порядке все отведать – от вас же не убудет, а в мире гармония.

Итак, палочки. Вообще, бывают разные – одноразовые варибаси стоит разделить, повернув крест на крест, отрывать друг от друга как два магнита НЕ стоит. Кстати, японцы сами друг другу часто напоминают о том, как лучше выбирать себе палочки, это вещь индивидуальная. Идеальная длина – это вот полтора расстояния от указательного до большого пальца. Кому-то удобнее палочки с треугольным сечением, кому-то с пятиугольным – считается, что пятиугольные идеально ложатся в руку. Палочками с заостренными концами удобно есть рис и что-то мелкое (нарезанное соломкой), с более толстыми – пельмешки, куски курицы. Ох, отвлеклась…
Дети в Японии начинают приучаться к палочкам с 3 лет, к 6 все должны уметь – это рекомендация школы.
С палочками связан достаточно жесткий этикет, если его нарушать, это выглядит ну примерно как вываливание еды изо рта. Если вы турист в Японии, то конечно никто и глазом не моргнет, но тем не менее!
Ни в коем случае не стоит:
– размахивать ими во время еды
– тыкать в соседа
– шурудить палочками, нависая над тарелками, пока вы размышляете, что взять
– обсасывать рисинки с палочек!! (фу)
– передавать еду из одних в другие!!! (так передают только останки после кремации на специальной церемонии)
– класть палочки на недоеденную еду (снизим градус ужаса. Просто это сигнал, что трапеза окончена)
– втыкать в рис!!! (тоже похоронный элемент)

Держим правильно

Ладно, это все умеют, а вот что делать, если вам надо одновременно взять миску супа и палочки? В японской трапезе, когда еду подают в маленькой кругленькой посуде, ее принято брать рукой, правда невысоко (чем меньше расстояние от миски до рта, тем ты, стало быть, ниже в обществе, а кто же захочет себя выдать таким глупым образом). Тут целый разворот мелких движений, которые должны подружить в руках и то, и другое. Кажется сложно, но на самом деле даже красиво. А я, если честно, думала, что когда вот так зажимают палочки в руке, держа миску мисо-супа или еще чего, то это от неудобства обстановки делается, вроде как некуда положить. А оказывается, так надо.

Вначале – просто как взять палочки с подставки. Подгоняем длину, чтобы одинаковая была.

А теперь то же самое, только еще с миской.

Между тем, правила продолжаются. Чего делать нельзя:
– стучать об стол
– держать руку под палочками, пока несешь ко рту
– облизывать!!!
– держать вот таким вот образом миску и палочки
– втыкать палочки в кусочки еды
– двигать с их помощью тарелку

Ну что, нудно? Давайте для разнообразия научимся разделывать на тарелке рыбу, которую в таком виде вам подадут в любом японском заведении, особенно на завтрак.

Как сервируют любую японскую еду. Обычно это никем вне Японии не соблюдается, особенно хорошо видно в рекламных фото и инстаграмах например японских ресторанов – видно, что очень стараются с приготовлением и выбором посуды, но подача получается иностранная. Палочки – всегда горизонтально! Перед тарелкой, концами налево, желательно концы на подставочку. Рис слева, суп справа. Одно-два дополнения на заднем фланге.

Тут рассматривается стандартная подача Ichijusansai – то есть, один суп, 3 дополнения. Количество мелких овощных закусок обычно обосновано, но я эту тему плохо знаю. Там и сезонность, и что с чем сочетается. Понятно одно – строгого порядка нет, можно есть все как нравится. Если что-то стоит ближе, а что-то дальше, это не значит, что надо съедать в такой очередности.

Как есть темпуру. Берешь с общей тарелки, желательно переложить себе на маленькую тарелочку. В индивидуальной мелкой мисочке будет цую – бульон, макаешь в него и ешь. Надо следить, чтобы куски размокшего кляра не падали в бульон. Обычно, когда приготовлено хорошо, и не вымачиваешь в бульоне кусок, этого не происходит.

И ваше любимое – как заваривать зеленый чай

Наливаете из поттера (ну сорри, в Японии у всех на кухне есть поттер, поддерживающий горячую воду, чайники встречаются гораздо реже) кипяток в 2 чашки. Из банки с заваркой в чайник накладываете 2 ложки чая. Наливаете из чашек воду – за это время она и прогрела чашки, и как раз подостыла до идеальной температуры заваривания сенча. Через 1-2 минуты разливаете по подготовленным чашкам все до капли. Все! Повторно не завариваете, налитое выпиваете. А внизу страницы сюрприз – если поджарить на сухой сковороде немного сенча, получится ходзича, моднейший нынче в Японии.

14.07.2019

Вот такие правила. Многие  я сам не знал, очень интересно. Как буду находить что-то новое, обязательно поделюсь.